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餐饮业转型 靠特色制胜

2021-01-04 00:19

本文摘要:“市场越细分,定位越正确,发展道路越长。”这是五十七度湘饮食管理有限公司理事长汪峰崴日前在北京召开的第一届中国特色饮食论坛上分享的观点。论坛上很多嘉宾指出,健康的饮食市场一定是百花齐放的状态。 在餐饮业发展的新常态下,大众餐饮市场依然有很好的发展空间。但是大众饮食也要特色化,以特色取胜是餐饮业转型的顺利关键。顾客为什么来餐厅消费? 这是餐饮企业一定要问的问题。 汪峰指出,饮食企业如果不寻找那个“为什么”,就不能自己说服自己,凭什么能打动顾客。

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“市场越细分,定位越正确,发展道路越长。”这是五十七度湘饮食管理有限公司理事长汪峰崴日前在北京召开的第一届中国特色饮食论坛上分享的观点。论坛上很多嘉宾指出,健康的饮食市场一定是百花齐放的状态。

在餐饮业发展的新常态下,大众餐饮市场依然有很好的发展空间。但是大众饮食也要特色化,以特色取胜是餐饮业转型的顺利关键。顾客为什么来餐厅消费? 这是餐饮企业一定要问的问题。

汪峰指出,饮食企业如果不寻找那个“为什么”,就不能自己说服自己,凭什么能打动顾客。随着网络时代的发展,新一代高龄消费者群体正在兴起,饮食大众市场正在向更细分的“小时代”转移。汪峰指出餐饮业进入了特色、体验和创造性的新风。

汪峰这几年的体验是,市场越细分,定位越正确,越能得到顾客的接受。但汪峰对市场细分和传统餐饮市场细分有不同的解释。传统饮食市场的细分通过快餐、正餐、锅来区分,或者通过川菜、广东菜、湘菜等菜系来细分。

但是,这种细分不准确。现在80后、90后消费者去餐厅消费是因为不吃,有更深层次的市场需求。

在老消费者眼里,餐厅是朋友聚会讨论的地方,餐厅是方便快捷而不会厌倦的食堂。饮食市场细分,精确定位,经营者拒绝更好地解读顾客的市场需求。

汪峰指出,为了准确做,一定要洞察顾客的心,在多维度考虑顾客的消费行为、生活形态、价值倾向的基础上,制作的市场细分反映了差异化。洞察客人的心,应该是饮食者反映专业精神的地方。

根据汪峰的说明,从传统湘菜到五十七度湘的铁板创新湘菜,水产品海鲜料理、猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼锅,五十七度湘都是大细分、不断创新的过程。它只有不断创新才能牢牢地吸引高龄消费者群体。汪峰指出,老年人群体的社会互动性更强。他们讨厌变化和新奇,有很强的消费性欲。

随着老年人群体成为消费主体,餐饮企业必须背诵他们,解读他们。五十七度湘通过创造性和创新拥有更高龄的消费群体,山东凯瑞餐饮管理集团通过中餐技术标准化,降低了成本,确保了质量,在大众餐饮市场得到了比较缓慢的发展机会。山东凯瑞餐饮管理集团理事长赵孝国指出,并非所有餐饮企业都射击80后、90后的消费者,中国大众餐饮市场空间相当大,发展模式也不多样。

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小而美,小而精致的餐厅是通俗的模式。因为投入市场很慢,定位也很正确。但是,小而精致、小而漂亮的餐厅是饮食市场的一部分,不被视为主流。

中国菜还是应该走多品牌、多维发展之路。其中,如何口令中国菜标准化的课题很重要。凯莉在这方面做了顺利的探索。

赵孝国泄露,凯莉花了九年完成中央厨房。中央厨房建成后,凯莉的店没有了面板和面师,可以在中央厨房解决问题的问题在中央厨房得到了解决。这样,凯莉的店降低了现在很多餐饮企业面临的厨师工资下降的压力。另外,产品的标准化程度变低,也解决了店铺厨师的流动性问题。

赵孝国指出,大众饮食也要做好质量管理。为了控制质量,确保食品安全,凯莉集团的食品安全标准积极与国际互通,引进“白百合”评价体系,切实建立消费者“每天吃安全性食品”的目标。

报告显示,《白百合》饮食清洁卫生规范于2004年在欧洲开始发展,2013年9月中国烹饪协会于北京月启动了《白百合全国餐饮业清洁卫生安全性模板工程》。另外,为了控制质量,在现在成熟期的第三方物流配送公司之后不符合凯瑞集团的发展的前提下,凯瑞集团自己花钱正式成立了专业的冷链物流和仓库管理团队。同时,集团还原为大型冷藏仓库的物流基地,动态监视食品原材料的储存运输环境和温度,全面确保食品原材料的储存和运输环节中的安全性。


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